Nanjing : fruits et légumes

Je vous ai déjà parlé du petit marché que nous avons près du lycée. On y trouve de tout,  un coiffeur, de la quincaillerie - on y a acheté nos premières assiettes -, des chaussures et des vêtements ; mais surtout de l’alimentation, viande crue et cuite, poissons vivants – le vendeur occit devant vous le bestiau choisi, inutile de préciser que je n’ai JAMAIS acheté de poisson à Nanjing -, œufs, thé, épices, pâtes fraîches, gâteaux et brioches, et surtout fruits et légumes.

Par ailleurs, le lycée a embauché pour l’an prochain une très jeune femme, professeur de français, qui enseignera en 5^ème  et qui est actuellement en stage. Je lui ai demandé de nous accompagner au marché afin de nous expliquer comment on utilisait tous les fruits et les légumes que nous ne connaissions pas. Elle a accepté avec beaucoup de gentillesse.

J’ai pris des notes et voici le reportage.

A l’entrée du marché on trouve une petite boutique qui vend des fruits secs : des noix et des jujubes. On en a déjà mangé dans un plat sucré salé avec de la viande. Il y a également des yaourts à la jujube. Jasmine m’a précisé que la jujube était « bonne pour les femmes ».

Ailleurs, on peut aussi acheter des « fruits confits » : patate douce jaune, patate douce pourpre et ce qu’elle nous a traduit par « aubépine ou cenelle ». C’est à la fois sucré et acidulé. On en fait manger aux enfants en début de repas pour leur donner de l’appétit. 

Pas très loin on trouve de la viande cuite : du canard, du bœuf, du poulet. On mange tout dans le poulet y  compris les pattes (plat du Sichuan) !

Les boutiques vendent des fruits OU des légumes. On mélange très rarement.

Chez ma marchande de fraises, remarquez ce fruit qualifié de délicieux par Jasmine. Il est originaire du Yunnan.

Dans la deuxième partie du marché se trouvent tous les étals de légumes.

J’avais remarqué ce légume depuis longtemps mais n’avais aucune idée de ce que c’était. Il fait partie de la même famille que les patates douces. Son nom en chinois signifie « montagne-médecin ». On le cuit dans des soupes. Il donne de la force et permet de résister aux rigueurs de l’hiver. On le voit sous sa forme longue et en haut de la photo à droite, plus épais et tranché.

Au premier plan, à droite, du gingembre.

On cuit ces feuilles dans un bouillon qui prend alors une belle couleur violette. J’en ai mangé récemment, je n’ai pas aimé, je trouve que ça a un goût d’algue.

Des petits choux chinois. On les cuit avec des champignons. 

Jasmine ne connaissait pas le nom de ce légume dont je vous montre le dessus et le dessous.

Elle m’a affirmé que c’était différent du chou chinois. Les feuilles  ressemblent fortement à celles de la laitue.

Le nom de celui-ci est « légume en forme de plume de coq ». Ce sont les petites feuilles que j’ai utilisées dans ma recette de soupe aux raviolis.

Mais je les ai également consommées crues dans des salades. Jasmine en a été très étonnée car les Chinois cuisent pratiquement tous les légumes. 

Des pousses de bambou…    
                                               

… du céleri germé. 

Ce légume s’appelle « lys » en chinois,  mais sans rapport avec la fleur.

On trouve aussi de nombreuses sortes de courges.

On voit souvent les vendeurs éplucher ce fruit. Il se mange cru.

Nous n’avons pas pris de photos des légumes connus chez nous, les tomates, les oignons, en bulbe et en vert, les aubergines, les haricots, les fèves, les pommes de terre…

Cependant pour terminer l’article, une photo qui me fait mentir puisqu’elle montre un étal où on vend à la fois des fruits et des légumes !!! 

Merci Jasmine !